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学卤菜可以自己创业开店吗

作者：去查询 • 更新时间：2024-05-16 09:24:18 •阅读

　　答案是肯定可以的!

　　首先需要自己对餐饮真的感兴趣，很多人认为小餐饮投入小，门槛低，技术要求低，容易做，其实不然!

　　我也算是餐饮新人，主要源于自己对美食没有任何诱惑力，每到一个地方，我最先寻找的是当地地地道道的特色口味。也是因为这个原因，同时也跟大家一样觉得门槛低，别人生意那么红火，自己做了不一定会差的想法进入餐饮这个坑!

　　我选择的项目就是自己认为最简单的卤味，满大街的卤味，自己有吃不过不少，但唯独让自己念念不忘的是几年前吃的湘式热卤。市场上有各种各样的加盟店，提供各种各样的服务，让餐饮小白会觉得很容易投资十万左右就可以开店，什么都不用发愁很容易做，一下子掉坑了，加盟之后才发现并不好做。因为自己深知餐饮奶茶各种加盟套路，所以一开始就没有考虑过这些。

　　通过以前工作时候的师父找到了几年前吃过的那家卤味店，从一个街边小摊到有了自己门面，每天下午五点开门营业到凌晨2点左右，我当时感慨生意真好，再次尝试味道跟之前一摸一样，欲罢不能，越吃越想吃。跟老板交流之后就拜师学艺，真心话学费不高，全赖师父真心指导，一周时间自以为全部学会，配方师父一早就给到了我，然后帮他卤肉，学习认识香料，按照配方称料，根据不同卤货确定不同的下锅时间，然后在门店售卖，短短一周的时间自以为已经全部掌握了，就选择告别师父回家创业!

　　我把启动创业的目标放在了自己老家，河南的一个四线城市，河南的卤肉也源远流长，卤牛肉，卤烧鸡，卤猪蹄，基本上都是以五香为主，而辣卤休闲小吃没有知名的品牌，至少我觉得没有值得我吃第二遍的地方。所以，我自认为我做了与别人不同的东西，会有一定的市场，相对试错成本也低，抱着一腔热情，卤味大业开始，找地方，买厨具，找货源就这样开始了。

　　在家里老大哥的帮助下，很多事情轻轻松松搞定，让我觉得太容易了，但真正难得，在于那一锅灵魂卤水的熬制，有配方，师父说简单，从0开始却很难，何况是对我这一个餐饮小白来说。

　　从开火开始，频繁的电话视频等各种方式指导，第一锅卤水熬制成功，依然记得第一次邀请亲朋好友试味时候的激动心情，口味口感虽然与师父20年老卤水味道有差异，但也基本上达到了百分之八十，至少我觉得已经超越了这个城市里面所有的辣卤味道。

　　但迎头一棒的是，我忽略了一个本质问题，消费观念以及能不能吃辣这个问题，河南人喜欢喝白酒，白酒下菜一般是牛肉，猪头肉，烧鸡，猪蹄以及凉菜等，而辣卤对于平常总喜欢三五好友一两瓶白酒的中年人很难接受，这个消费群体就给挡在了外面，而对于一些较为年轻一些的，却又消费能力不足，消费观念跟湖南又有太多不同，慢慢的问题就凸显出来了!

　　后来经过长期的摸索改良增加了猪头肉等产品，以及辣度的调整，将鸭头给推广了出去，但生意终归比起湖南这边相差太多。

　　这里省略若干字

　　后来由于生活所迫，店子就给弟弟接着做下去，我重新回到湖南跟朋友做事，偶然机会，我想到在朋友的这个县城开一个卤味店，应该有一定的竞争力，结果提了这个想法之后，他们就果断拍板，去我师父那里试味以后他们就决定了要开店。

　　别人在你最困难的时候伸出了援助之手，而我能做的就是，我知道这里一定能赚钱，因为在这里有一个月的时间，消费水平，能吃辣，生活方式等等就注定了，只要你有特色口味好，一定会有生意，全程技术指导!

　　动作是如此的迅速，从试味到决定要做，到找到门面装修第一锅卤水的熬制，用了不到一个月的时间就开始试营业，也拜去年一年的经验积累，这一次轻松上手。

　　试营业开始之后，上门试味的人源源不断，因为热卤当地独一家，跟黑鸭系列绝味以及一些现捞不一样的吃法，积累了不少口碑，可以到店堂食配有酒水，自然也多了很多优势。

　　开门营业已经两个月了，虽然是卤味的淡季，但朋友告诉我每个月的盈利还不错，刚开业就能做到盈利，我相信这一次我的判断真的没有错!

　　总结以上两次经验，还是告诉大家，餐饮行业小白入行一定会有一段时间的磨合期，首先要对餐饮感兴趣，不然就繁琐的事情就足以击退你，还有的是小餐饮虽然小，但其实很累，就像一个小企业一样需要面面俱到，要懂经营，有技术，会影响，还要能吃的了苦，能够坚持下去!

　　更重要的是，选择做的东西已经适合当地人口味，更更重要的是选址!

　　学卤菜自己创业开店肯定没有问题，但是在开店之前要做好以下准备

　　1首先你要确保自己做出的卤菜口味适合当地居民的口味，备受欢迎是你赚钱的前提

　　2其次在店铺选址的时候位置很重要，只有良好的人流量才能确保每天稳定的营业额